— 虫虫爱折腾 —

广式———蛋黄莲蓉月饼
额~
怎么说呢
如果没有强大的爱心与耐心
是绝对干不了这活儿的
真心累

每一个步骤
都得小心
稍有差错就失败
高难度的这一款
皮儿超级薄
简直就是挑战极限

许多朋友说俺
这水平还不开店真是浪费
俺琢磨着
自己玩玩可以
如果开店就为了干这活儿
呵呵~绝不~

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选材:
饼皮:中粉330g、转化糖浆232g、花生油100g、枧水8g、

馅料:
咸蛋黄40个、白莲蓉26gx40个

表面刷液:
蛋黄1个、蛋白一勺

这样做:
首先制作饼皮:
1、混合糖浆、花生油、枧水搅匀
2、加入面粉,用刮刀混合均匀
3、保鲜袋包好放在一旁松弛至少2小时,无需冷藏


这时候分割馅料:
1、蛋黄+白莲蓉=35g
2、然后用莲蓉把蛋黄包
3、用保鲜膜盖住包好的馅料备用

组合:
1、分割饼皮15g一个,加盖保鲜膜放置一旁备用
2、取一块饼皮,用大拇指把中间部分压扁
3、加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的往上推
4、然后收口,类似于包汤团的感觉
5、事先在花片和模具周围刷一层薄薄的油
6、放入一个包好的面团,压好排放在烤盘内
7、放入预热好的烤箱内,先200°烤5分钟定型
8、取出,表面刷蛋黄液,刷子沾了蛋液之后,要在碗边刮一下,把多余的蛋液刮掉,然后刷月饼表面,一定要轻轻的,这样花纹才会清晰
9、然后继续用180°烤20分钟,看到月饼周围有点鼓出来的感觉,同时表面已经上色就OK了

冷却后密封保存2-3天,就可以品尝咯

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好吧
真话:累
真心话:很累
说心里话:安全、健康

尼玛
打这么多字
累~屎~俺~了~啦~

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