— 虫虫爱折腾 —

有故事的面包———Brioche

关于这款面包有很多传说
什么法国大革命时期的罪魁祸首…
等等

俺最近查了很多有关资料
单从这款面包的外形来看
最靠谱的说法是
Brioche的前身是教堂里的祷告面包
时常作为慈善发放给穷人
因此
Brioche的形状有点像修道士
到底像不像自己看吧

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一直以来
对这款面包又爱又恨
前前后后做过5次
都以失败告终
发誓
如果这次再失败的话
俺从此不做这款面包
哼~

也奇了怪了
这次居然真成功了
而且非常的棒
外脆里嫩
组织松软
好吃极了

这款配方
是从美食达人“爱和自由”那里看来的
很好做

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选材:
高粉200g、细砂糖10g、盐2.5g、全蛋100g、干酵母3g、牛奶30g、黄油70g

这样做:
1、将除黄油以外的所有面团原料放在一起揉至面团出筋
2、分次加入黄油揉匀。(黄油不要一次加足,那样是无法揉匀的,每次揉匀后再加新的黄油,70克我分了2次加)
3、揉好的面团送入冰箱冷藏发酵过夜
4、取出面团,室温放置一段时间回温
5、将面团取出,分割成20g和40g各6份,滚圆后松弛15分钟
6、将20g的面团整成水滴形
7、将40g的面团中间压出小洞,略整成环状
8、将水滴型面团插入环状面团中,放入事先抹过油的小花面包模内
9、送入烤箱进行最后发酵
10、发酵结束后,表面刷蛋液,送入预热190°的烤箱,中层,上下火,15分钟即可

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成功带来喜悦
隔天又做了一次
哈哈
根本停不下来
不用涂抹任何东西
直接吃就很满足

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  1. 海绵桃子虫虫爱折腾 转载了此图片